Osoba planująca otwarcie kawiarni zazwyczaj rozpoczyna od przeglądania ogłoszeń z lokalami gastronomicznymi. Szuka odpowiedniego metrażu, witryny, zaplecza, dostępu do wody, wentylacji, toalety, miejsca na ogródek oraz lokalizacji odwiedzanej przez klientów. Problem polega na tym, że atrakcyjny lokal gastronomiczny na kawiarnię we Wrocławiu może oznaczać wysoki czynsz, dużą kaucję i kosztowny remont jeszcze przed sprzedażą pierwszej kawy.
Alternatywą jest uruchomienie kawiarni w przygotowanym kontenerze gastronomicznym, pawilonie modułowym, przyczepie albo lekkim punkcie typu open-air. Taki koncept można ustawić w GASTROGAJ przy ul. Wandy Rutkiewicz 34, 50-571 Wrocław. Jest to działająca strefa gastronomiczna i usługowa w centrum osiedla Gaj, w której przedsiębiorca nie musi samodzielnie tworzyć całego otoczenia dla klientów od podstaw.
Czy kawiarnia zawsze potrzebuje tradycyjnego lokalu?
Murowany lokal jest dobrym rozwiązaniem dla rozbudowanej restauracji, dużej cukierni z własną produkcją albo kawiarni wymagającej wielu sal. Nie każdy początkujący koncept potrzebuje jednak stu metrów powierzchni, zaplecza kuchennego, rozbudowanej wentylacji i kilkudziesięciu miejsc wewnątrz.
Kawiarnia sprzedająca kawę, herbatę, lemoniady, ciasta, drożdżówki, rogaliki, desery i niewielkie przekąski może działać na znacznie mniejszej powierzchni. Najważniejsze jest dobrze zaplanowane stanowisko pracy, odpowiednia technologia przygotowania produktów, dostęp do wymaganych mediów i miejsce, w którym klienci mogą usiąść.
W GASTROGAJ przestrzeń przeznaczona dla gości znajduje się poza punktem sprzedaży. Oznacza to, że przedsiębiorca nie musi płacić czynszu za dużą salę tylko po to, aby pomieścić stoliki. Kontener może służyć głównie do przygotowywania napojów, przechowywania produktów, ekspozycji ciast i obsługi zamówień.
Kawiarnia w kontenerze zamiast kosztownego lokalu
Wynajęcie lokalu w budynku często uruchamia długi ciąg wydatków. Poza miesięcznym czynszem mogą pojawić się opłaty administracyjne, kaucja, remont, instalacja elektryczna, dostosowanie wodno-kanalizacyjne, wykonanie zaplecza, wentylacja, klimatyzacja, wyposażenie toalety, zakup mebli oraz oznakowanie witryny.
Znaczna część nakładów poniesionych na cudzy lokal pozostaje w nim po zakończeniu umowy. Właściciel kawiarni finansuje prace budowlane, ale nie zawsze może później odzyskać zamontowane elementy lub przenieść je do nowego miejsca.
Kontener gastronomiczny jest bardziej niezależnym składnikiem przedsiębiorstwa. Można zaprojektować go pod konkretny ekspres, młynki, chłodziarki, witrynę cukierniczą, zmywarkę, umywalki i regały. Gdy zmieni się lokalizacja albo model biznesowy, wyposażony moduł można przebudować, sprzedać lub przenieść.
Mniej powierzchni, którą trzeba wynająć, ogrzać i utrzymywać
Każdy dodatkowy metr tradycyjnego lokalu generuje koszt. Trzeba go wynająć, oświetlić, ogrzać lub schłodzić, sprzątać i wyposażyć. Dotyczy to również korytarzy, sali konsumpcyjnej, pomieszczeń technicznych i fragmentów zaplecza, które nie uczestniczą bezpośrednio w sprzedaży.
W kompaktowej kawiarni kontenerowej przestrzeń może być wykorzystana niemal wyłącznie do pracy. Obsługa znajduje się przy ekspresie i ladzie, produkty są rozmieszczone w bezpośrednim zasięgu, a wydawanie zamówień odbywa się przez szerokie okno sprzedażowe.
Goście GASTROGAJ mają do dyspozycji wspólną przestrzeń ze stolikami, ławami piknikowymi i leżakami. Nad częścią wypoczynkową znajduje się duże zadaszenie, pod którym można schronić się przed słońcem albo deszczem. Kawiarnia korzysta więc z gotowej strefy konsumpcyjnej bez konieczności urządzania własnej dużej sali.
Niższy próg wejścia pozwala wcześniej sprawdzić pomysł
Największym zagrożeniem dla nowej kawiarni nie jest brak ładnego wnętrza, lecz brak wystarczającej liczby powracających klientów. Drogie wykończenie lokalu nie gwarantuje sprzedaży. Przedsiębiorca może wydać znaczną kwotę, a dopiero po otwarciu dowiedzieć się, że wybrane menu, ceny albo godziny pracy nie pasują do lokalnego rynku.
Mniejszy punkt umożliwia rozpoczęcie działalności w bardziej kontrolowany sposób. Można najpierw zaoferować:
- espresso, americano, cappuccino, latte i kawy sezonowe,
- herbaty, napary, lemoniady i napoje mrożone,
- serniki, ciasta czekoladowe, szarlotki i ciasta dnia,
- croissanty, drożdżówki, cynamonki i inne wypieki,
- kanapki śniadaniowe i niewielkie przekąski,
- desery w porcjach przeznaczonych do zjedzenia na miejscu lub na wynos.
Po kilku miesiącach można ocenić, które produkty sprzedają się najlepiej, w jakich godzinach pojawia się najwięcej klientów oraz czy warto rozwijać własną produkcję cukierniczą. Dopiero wtedy podejmuje się decyzję o zakupie kolejnych urządzeń, powiększeniu zaplecza albo rozbudowaniu menu.
Kontener gastronomiczny nie oznacza braku wymagań Sanepidu
Punkt w kontenerze, przyczepie lub pawilonie nie jest sposobem na ominięcie przepisów dotyczących bezpieczeństwa żywności. Przed rozpoczęciem działalności trzeba ustalić właściwy zakres rejestracji lub zatwierdzenia zakładu przez Państwową Inspekcję Sanitarną. Konieczne jest również stosowanie zasad dobrej praktyki higienicznej i procedur opartych na systemie HACCP.
Przewaga dobrze zaprojektowanego kontenera polega na czymś innym. Układ można od początku dopasować do faktycznego procesu pracy. Jeśli kawiarnia przygotowuje przede wszystkim kawę, napoje i podaje gotowe ciasta pochodzące od zatwierdzonego producenta, zaplecze może być prostsze niż w zakładzie prowadzącym pełną produkcję cukierniczą lub restauracyjną.
Zakres wyposażenia powinien wynikać między innymi z rodzaju produktów, sposobu ich przechowywania, liczby pracowników, konieczności mycia naczyń oraz tego, czy ciasta będą wypiekane na miejscu. Projekt technologiczny warto omówić z rzeczoznawcą albo właściwą stacją sanitarno-epidemiologiczną jeszcze przed zakupem kontenera.
Co trzeba przewidzieć w kawiarni z ciastami?
Kawa i ciasto wyglądają jak prosty model działalności, ale nadal wymagają prawidłowej organizacji. W zależności od menu potrzebne mogą być oddzielne miejsca do mycia rąk i sprzętu, dostęp do ciepłej oraz zimnej wody, odpowiednie powierzchnie robocze, chłodzenie, zabezpieczenie produktów przed zanieczyszczeniem i kontrola temperatury.
Ciasta zawierające krem, śmietanę, mascarpone albo inne nietrwałe składniki muszą być przechowywane w warunkach określonych przez producenta. Witryna chłodnicza powinna nie tylko eksponować wypieki, ale również utrzymywać bezpieczną temperaturę.
Klient musi też otrzymać informacje o alergenach. W przypadku kawiarni często dotyczą one mleka, jaj, glutenu, orzechów, soi, sezamu oraz składników użytych w polewach i kremach. Prosty i krótki skład menu ułatwia kontrolowanie dokumentacji i organizowanie pracy.
Formalności budowlane trzeba sprawdzić przed ustawieniem kontenera
Kontener gastronomiczny nie zawsze można po prostu przywieźć i pozostawić na działce bez żadnych procedur. Jego kwalifikacja zależy między innymi od konstrukcji, sposobu posadowienia, planowanego okresu użytkowania oraz połączenia z gruntem i instalacjami.
Obiekt kontenerowy może zostać uznany za tymczasowy obiekt budowlany. W przypadku obiektów niepołączonych trwale z gruntem przepisy przewidują określone procedury zgłoszeniowe i terminy użytkowania. Jeżeli działalność ma być prowadzona dłużej, sposób legalnego ustawienia obiektu trzeba odpowiednio zaplanować.
Przed zamówieniem pawilonu należy zatem sprawdzić wymagania budowlane, planistyczne, przeciwpożarowe i sanitarne dla konkretnej konstrukcji. Mobilność zmniejsza ryzyko inwestycyjne, ale nie zwalnia przedsiębiorcy z przygotowania działalności zgodnie z prawem.
GASTROGAJ zapewnia dostęp do podstawowych mediów
Sam zakup kontenera nie rozwiązuje problemu, jeśli działka nie ma odpowiedniej infrastruktury. Ekspres ciśnieniowy, młynki, chłodziarki, zamrażarka, witryna, podgrzewacz wody, zmywarka i klimatyzacja potrzebują stabilnego zasilania.
Na terenie GASTROGAJ można korzystać z prądu jedno- albo trójfazowego. Strefa ma dostęp do mocy do 24 kW, a poszczególne punkty mogą zostać wyposażone w oddzielne zabezpieczenia. Zużycie energii i wody jest rozliczane zgodnie z ustalonym sposobem pomiaru.
Dostępne są również woda i kanalizacja. Sposób podłączenia należy dopasować do wyposażenia oraz wymagań danego punktu. Na miejscu funkcjonują sanitariaty, monitoring i zorganizowany odbiór odpadów. Teren jest utwardzony i oświetlony, dzięki czemu przedsiębiorca nie zaczyna od wynajęcia pustego fragmentu gruntu bez zaplecza.
Kawiarnia korzysta z klientów całej strefy gastronomicznej
Samodzielna kawiarnia musi przekonać klienta, żeby przyjechał właśnie do niej. Punkt działający w większej strefie może dodatkowo korzystać z osób, które pojawiły się z innego powodu.
Klient zamawiający obiad, burgera, kebab albo danie z innego food trucka może dokupić espresso, mrożoną kawę lub kawałek ciasta. Rodzina może wybrać różne posiłki, a następnie wspólnie zamówić deser. Kawa staje się uzupełnieniem oferty gastronomicznej, a nie produktem walczącym samodzielnie o każdą wizytę.
Taka współzależność jest szczególnie korzystna poza typowymi godzinami porannymi. Klasyczna kawiarnia bywa najbardziej oblegana przed południem, natomiast punkt w strefie jedzenia może sprzedawać kawy i desery również po obiedzie, wieczorem oraz podczas spotkań ze znajomymi.
Paczkomaty i codzienne sprawy tworzą dodatkowy ruch
Na terenie GASTROGAJ działają automaty paczkowe InPost, DHL, ORLEN Paczka, Allegro i DPD. Każdego dnia mieszkańcy przyjeżdżają lub przychodzą, aby odebrać i nadać przesyłki. W tym samym miejscu funkcjonuje również sklep spożywczy i kilka punktów gastronomicznych.
Odbiór paczki trwa krótko, ale obecność kawiarni może zachęcić do pozostania na miejscu. Zapach świeżo zmielonej kawy, widoczna witryna z ciastami i czytelne menu są w stanie przekształcić zwykłą codzienną wizytę w spontaniczny zakup.
Jest to inny rodzaj ruchu niż w lokalu schowanym na parterze budynku mieszkalnego. Kontener z dużym oknem sprzedażowym jest widoczny z otwartej przestrzeni, a klient od razu rozpoznaje, co można w nim kupić.
Osiedle Gaj daje kilka grup klientów kawiarni
GASTROGAJ leży w gęsto zamieszkanej części południowego Wrocławia. W sąsiedztwie znajdują się bloki, domy, biura, placówki medyczne, szkoły, przedszkola oraz centrum handlowe Ferio Gaj.
Dzięki temu kawiarnia może kierować ofertę do różnych osób:
- mieszkańców kupujących kawę podczas spaceru,
- rodziców wracających ze szkoły lub przedszkola,
- pracowników pobliskich biur i punktów usługowych,
- osób odwiedzających Uniwersytecki Szpital Kliniczny przy ul. Borowskiej,
- klientów food trucków oczekujących na zamówienie,
- rowerzystów i spacerowiczów przemieszczających się przez Gaj,
- osób odbierających przesyłki z automatów paczkowych.
Różne źródła ruchu zmniejszają uzależnienie od jednej grupy odbiorców. Poranna sprzedaż może opierać się na kawie i wypiekach, popołudniowa na deserach, a wieczorna na napojach zamawianych razem z jedzeniem.
Bezpłatny parking ułatwia szybki zakup kawy
Przy ulicach Wandy Rutkiewicz i Pirenejskiej znajduje się bezpłatny parking osiedlowy obejmujący około stu miejsc. Kierowca może zatrzymać samochód w pobliżu strefy, odebrać kawę lub ciasto i kontynuować podróż.
Dla kawiarni sprzedającej dużą część produktów na wynos możliwość krótkiego postoju jest ważna. Lokal w centrum miasta może mieć większy ruch pieszy, ale brak parkingu utrudnia wizyty osobom jadącym do pracy, szpitala albo wracającym do domu.
Do GASTROGAJ można dotrzeć również pieszo, rowerem i komunikacją miejską. Strefa znajduje się w pobliżu głównych ulic południowego Wrocławia, w tym Bardzkiej, Borowskiej i Świeradowskiej.
Kontener pomaga zbudować wyrazistą markę kawiarni
Wynajmując lokal, przedsiębiorca często musi dopasować się do istniejącej elewacji, witryny, układu wejścia i ograniczeń wspólnoty mieszkaniowej. Pawilon lub kontener daje większą swobodę w zaprojektowaniu wyglądu punktu.
Elewacja może mieć charakterystyczny kolor, duże logo, menu widoczne z daleka i otwierane okno tworzące bezpośredni kontakt z klientem. Niewielka powierzchnia nie musi wyglądać prowizorycznie. Dobrze wykonany moduł może przypominać nowoczesny miejski coffee bar.
W przypadku kawiarni wygląd jest szczególnie istotny, ponieważ klienci chętnie fotografują kawę, desery i ciekawe miejsca. Rozpoznawalna forma kontenera może pracować jako tło dla zdjęć publikowanych w mediach społecznościowych.
Można rozpocząć od kawiarni open-air
Najprostszy koncept nie musi od razu obejmować rozbudowanego pawilonu. Można przygotować estetyczny punkt wydawczy z profesjonalnym zapleczem, a główną przestrzeń dla gości pozostawić na zewnątrz.
Model open-air szczególnie dobrze pasuje do kawy mrożonej, lemoniad, lodów, deserów, wypieków i sezonowych napojów. Wiosną oraz latem klienci naturalnie wybierają miejsca, w których mogą usiąść poza budynkiem.
GASTROGAJ posiada zadaszoną część wspólną, dlatego kawiarnia plenerowa nie jest całkowicie uzależniona od bezchmurnej pogody. W chłodniejszych miesiącach konieczne będzie jednak ogrzewanie i izolacja miejsca pracy, a oferta może wymagać dostosowania do mniejszego ruchu rekreacyjnego.
Najem gruntu daje większą elastyczność rozwoju
Tradycyjna umowa najmu lokalu często jest zawierana na dłuższy okres, ponieważ właściciel oczekuje stabilnego najemcy, a przedsiębiorca musi odzyskać pieniądze wydane na remont. Powstaje sytuacja, w której nawet słabszy biznes trudno szybko zamknąć lub przenieść.
W GASTROGAJ możliwe są różne formy współpracy, w tym działalność długoterminowa i sezonowa. Warunki należy ustalić indywidualnie w zależności od powierzchni, rodzaju obiektu, zapotrzebowania na media i czasu trwania najmu.
Dzięki temu można rozpocząć od mniejszego konceptu, sprawdzić jego wyniki, a następnie podjąć decyzję o kontynuowaniu działalności, zwiększeniu powierzchni albo rozwinięciu nowej linii produktów.
Dla kogo kawiarnia kontenerowa będzie dobrym rozwiązaniem?
Ten model może zainteresować przedsiębiorcę, który:
- chce rozpocząć działalność bez finansowania dużego remontu,
- posiada własną markę ciast lub wypieków i potrzebuje punktu sprzedaży,
- prowadzi mobilny coffee bar i szuka stałego miejsca,
- zamierza najpierw przetestować popyt na osiedlu Gaj,
- chce sprzedawać kawę jako uzupełnienie istniejącej gastronomii,
- preferuje moduł, który można później przenieść lub przebudować,
- szuka lokalizacji z miejscami dla gości bez wynajmowania dużej sali.
Nie będzie to natomiast idealny wybór dla każdego rodzaju działalności. Duża pracownia cukiernicza, produkcja prowadzona na szeroką skalę albo lokal organizujący zamknięte spotkania może potrzebować większego budynku i osobnego zaplecza.
Jak przygotować pomysł na kawiarnię w GASTROGAJ?
Przed podjęciem decyzji warto określić podstawowe założenia:
- ustalić, czy ciasta będą produkowane na miejscu, czy dostarczane przez zewnętrzną pracownię,
- sporządzić listę urządzeń i obliczyć ich łączne zapotrzebowanie na energię,
- zaplanować układ technologiczny kontenera albo pawilonu,
- skonsultować wymagania sanitarne i budowlane,
- wybrać godziny odpowiadające ruchowi mieszkańców i klientów gastronomii,
- przygotować krótkie menu, które można szybko obsłużyć,
- obliczyć koszt jednej kawy, ciasta i całego zamówienia,
- zaplanować widoczne oznakowanie i promocję otwarcia.
Dopiero po zestawieniu kosztów warto porównać dwa warianty: wynajem tradycyjnego lokalu oraz zakup albo dzierżawę wyposażonego modułu ustawionego na przygotowanym terenie. Najtańsze rozwiązanie nie zawsze będzie najlepsze, ale różnica w ryzyku finansowym może być znacząca.
Gdzie znaleźć miejsce na kawiarnię we Wrocławiu?
Przedsiębiorca nie musi ograniczać poszukiwań do ogłoszeń zatytułowanych „lokal gastronomiczny do wynajęcia”. Kawiarnia może działać również w nowoczesnym kontenerze, pawilonie albo punkcie open-air ustawionym w miejscu, które posiada media, klientów i wspólną przestrzeń wypoczynkową.
GASTROGAJ przy ul. Wandy Rutkiewicz 34, 50-571 Wrocław jest lokalizacją dla przedsiębiorców, którzy chcą uruchomić punkt gastronomiczny na osiedlu Gaj bez rozpoczynania od kosztownego remontowania murowanego lokalu.
Można tutaj stworzyć kawiarnię z kawą speciality, klasyczny osiedlowy coffee bar, punkt z ciastami, kawiarnię śniadaniową, sezonowy bar z napojami albo małą cukiernię sprzedażową. Ostateczny zakres działalności i sposób ustawienia obiektu wymagają wcześniejszego uzgodnienia.
Przejdź do sekcji „Wynajem”, aby poznać warunki udostępnienia terenu w GASTROGAJ. W sekcji „Pytania i odpowiedzi” znajdziesz dodatkowe informacje dla przedsiębiorców, natomiast sekcja „Lokalizacja” przedstawia otoczenie strefy na osiedlu Gaj we Wrocławiu.
