Людина, яка планує відкрити кав’ярню, зазвичай починає з перегляду оголошень про гастрономічні приміщення. Вона шукає відповідну площу, вітрину, господарське приміщення, доступ до води, вентиляцію, туалет, місце для літнього майданчика та локацію, яку відвідують клієнти. Проблема полягає в тому, що привабливе гастрономічне приміщення для кав’ярні у Вроцлаві може означати високу орендну плату, значну заставу та дорогий ремонт ще до продажу першої чашки кави.
Альтернативою є відкриття кав’ярні у підготовленому гастрономічному контейнері, модульному павільйоні, причепі або легкій точці типу open-air. Такий концепт можна встановити в GASTROGAJ за адресою ul. Wandy Rutkiewicz 34, 50-571 Wrocław. Це діюча гастрономічна та сервісна зона в центрі району Gaj, де підприємцю не потрібно самостійно створювати все оточення для клієнтів з нуля.
Чи завжди кав’ярні потрібне традиційне приміщення?
Стаціонарне приміщення є добрим рішенням для великого ресторану, значної кондитерської з власним виробництвом або кав’ярні, якій потрібні кілька залів. Проте не кожен новий концепт потребує ста квадратних метрів площі, повноцінної кухні, складної вентиляції та кількох десятків місць усередині.
Кав’ярня, яка продає каву, чай, лимонади, торти, булочки, круасани, десерти та невеликі закуски, може працювати на значно меншій площі. Найважливішими є добре спроєктоване робоче місце, відповідна технологія приготування продуктів, доступ до необхідних комунікацій і простір, де клієнти можуть сісти.
У GASTROGAJ простір для відвідувачів знаходиться поза точкою продажу. Це означає, що підприємець не мусить сплачувати оренду за великий зал лише для розміщення столиків. Контейнер може використовуватися головним чином для приготування напоїв, зберігання продуктів, демонстрації тортів і обслуговування замовлень.
Кав’ярня в контейнері замість дорогого приміщення
Оренда приміщення в будівлі часто запускає довгий ланцюг витрат. Окрім щомісячної оренди, можуть з’явитися адміністративні платежі, застава, ремонт, електромонтажні роботи, пристосування водопроводу та каналізації, облаштування господарської частини, вентиляція, кондиціонування, обладнання туалету, меблі та оформлення вітрини.
Значна частина коштів, вкладених у чуже приміщення, залишається там після завершення договору оренди. Власник кав’ярні фінансує будівельні роботи, але не завжди може пізніше повернути встановлені елементи або перенести їх до іншого місця.
Гастрономічний контейнер є більш незалежним активом підприємства. Його можна спроєктувати під конкретну кавомашину, млинки, холодильники, кондитерську вітрину, посудомийну машину, мийки та полиці. Якщо зміниться локація або бізнес-модель, обладнаний модуль можна перебудувати, продати або перенести.
Менше площі, яку потрібно орендувати, опалювати та утримувати
Кожен додатковий квадратний метр традиційного приміщення створює витрати. Його потрібно орендувати, освітлювати, опалювати або охолоджувати, прибирати та оснащувати. Це також стосується коридорів, залу для гостей, технічних приміщень і частини господарської зони, яка безпосередньо не бере участі у продажу.
У компактній контейнерній кав’ярні майже весь простір можна використовувати для роботи. Працівники знаходяться біля кавомашини та стійки, продукти розміщені в безпосередній доступності, а замовлення видаються через широке вікно обслуговування.
Гості GASTROGAJ можуть користуватися спільною зоною зі столами, лавами для пікніка та шезлонгами. Над частиною зони відпочинку знаходиться велике накриття, під яким можна сховатися від сонця або дощу. Кав’ярня користується готовим простором для гостей без необхідності облаштовувати власний великий зал.
Нижчий поріг входу дозволяє раніше перевірити ідею
Найбільшим ризиком для нової кав’ярні є не відсутність красивого інтер’єру, а недостатня кількість постійних клієнтів. Дороге оформлення приміщення не гарантує продажів. Підприємець може витратити значну суму і лише після відкриття дізнатися, що вибране меню, ціни або години роботи не відповідають місцевому ринку.
Менша точка дозволяє розпочати діяльність більш контрольовано. Спочатку можна запропонувати:
- еспресо, американо, капучино, лате та сезонні кавові напої,
- чаї, настої, лимонади та холодні напої,
- сирники, шоколадні торти, яблучні пироги та торти дня,
- круасани, дріжджові булочки, булочки з корицею та іншу випічку,
- сніданкові сендвічі та невеликі закуски,
- порційні десерти для споживання на місці або на виніс.
Через кілька місяців можна оцінити, які продукти продаються найкраще, у які години приходить найбільше клієнтів і чи варто розвивати власне кондитерське виробництво. Лише після цього приймається рішення про придбання додаткового обладнання, збільшення робочої площі або розширення меню.
Гастрономічний контейнер не означає відсутності вимог санітарної служби
Точка в контейнері, причепі або павільйоні не є способом обійти правила безпечності харчових продуктів. Перед початком діяльності потрібно визначити відповідний обсяг реєстрації або затвердження закладу Державною санітарною інспекцією. Також необхідно застосовувати правила належної гігієнічної практики та процедури, засновані на системі HACCP.
Перевага добре спроєктованого контейнера полягає в іншому. Його планування можна від початку пристосувати до фактичного робочого процесу. Якщо кав’ярня переважно готує каву та напої і продає готові торти від затвердженого виробника, господарська частина може бути простішою, ніж у закладі з повним кондитерським або ресторанним виробництвом.
Необхідне обладнання повинно залежати від виду продуктів, способу їх зберігання, кількості працівників, потреби в митті посуду та обладнання, а також від того, чи випікатимуться торти на місці. Технологічний проєкт варто обговорити з відповідним фахівцем або компетентною санітарно-епідеміологічною станцією ще до придбання контейнера.
Що потрібно передбачити в кав’ярні з тортами?
Кава і торт виглядають як проста бізнес-модель, але все одно потребують правильної організації. Залежно від меню можуть бути необхідні окремі місця для миття рук та обладнання, доступ до гарячої й холодної води, відповідні робочі поверхні, охолодження, захист продуктів від забруднення та контроль температури.
Торти з кремом, вершками, маскарпоне або іншими швидкопсувними інгредієнтами повинні зберігатися в умовах, визначених виробником. Холодильна вітрина має не лише демонструвати випічку, а й підтримувати безпечну температуру.
Клієнт також повинен отримувати інформацію про алергени. У кав’ярні це часто молоко, яйця, глютен, горіхи, соя, кунжут та інгредієнти, використані в глазурі й кремах. Просте та коротке меню полегшує контроль документації та організацію роботи.
Будівельні формальності потрібно перевірити до встановлення контейнера
Гастрономічний контейнер не завжди можна просто привезти та залишити на ділянці без жодних процедур. Його правова класифікація залежить, зокрема, від конструкції, способу встановлення, запланованого періоду використання та підключення до землі й інженерних мереж.
Контейнер може бути визнаний тимчасовою будівельною спорудою. Для об’єктів, які не мають постійного з’єднання із землею, законодавство передбачає певні процедури повідомлення та строки використання. Якщо діяльність планується на довший період, законний спосіб встановлення об’єкта потрібно правильно запланувати.
Перед замовленням павільйону слід перевірити будівельні, містобудівні, протипожежні та санітарні вимоги для конкретної конструкції. Мобільність зменшує інвестиційний ризик, але не звільняє підприємця від підготовки діяльності відповідно до законодавства.
GASTROGAJ забезпечує доступ до основних комунікацій
Саме придбання контейнера не розв’язує проблему, якщо ділянка не має відповідної інфраструктури. Професійна кавомашина, млинки, холодильники, морозильна камера, вітрина, водонагрівач, посудомийна машина та кондиціонування потребують стабільного електропостачання.
На території GASTROGAJ можна користуватися однофазною або трифазною електроенергією. Зона має доступ до потужності до 24 кВт, а окремі точки можуть бути обладнані власними електричними захистами. Споживання електроенергії та води розраховується відповідно до погодженого способу вимірювання.
Також доступні вода та каналізація. Спосіб підключення потрібно пристосувати до обладнання й вимог конкретної точки. На місці функціонують санітарні приміщення, відеоспостереження та організоване вивезення відходів. Територія має тверде покриття та освітлення, тому підприємець не починає з оренди порожнього фрагмента землі без інфраструктури.
Кав’ярня користується клієнтами всієї гастрономічної зони
Окрема кав’ярня повинна переконати клієнта приїхати саме до неї. Точка, яка працює у великій гастрономічній зоні, може також користуватися потоком людей, які прийшли з іншої причини.
Клієнт, який замовляє обід, бургер, кебаб або страву в іншому фудтраку, може додатково купити еспресо, холодну каву або шматок торта. Родина може вибрати різні страви, а потім разом замовити десерт. Кава стає доповненням до гастрономічної пропозиції, а не продуктом, який самостійно бореться за кожен візит.
Такий взаємозв’язок особливо корисний поза типовими ранковими годинами. Класична кав’ярня часто має найбільше відвідувачів до обіду, тоді як точка в гастрономічній зоні може продавати каву та десерти також після обіду, ввечері й під час зустрічей із друзями.
Поштомати та щоденні справи створюють додатковий потік
На території GASTROGAJ працюють поштомати InPost, DHL, ORLEN Paczka, Allegro і DPD. Щодня мешканці приходять або приїжджають, щоб отримати чи відправити посилки. У цьому самому місці працюють продуктовий магазин і кілька гастрономічних точок.
Отримання посилки займає небагато часу, але наявність кав’ярні може заохотити залишитися довше. Аромат свіжозмеленої кави, помітна вітрина з тортами та зрозуміле меню можуть перетворити звичайний щоденний візит на спонтанну покупку.
Це інший вид потоку, ніж у приміщенні, захованому на першому поверсі житлового будинку. Контейнер із великим вікном обслуговування добре видно з відкритого простору, а клієнт одразу розуміє, що в ньому можна купити.
Район Gaj забезпечує кілька груп клієнтів для кав’ярні
GASTROGAJ розташований у щільно заселеній частині південного Вроцлава. Поруч знаходяться багатоквартирні будинки, приватні будинки, офіси, медичні заклади, школи, дитячі садки та торговий центр Ferio Gaj.
Завдяки цьому кав’ярня може орієнтувати пропозицію на різних людей:
- мешканців, які купують каву під час прогулянки,
- батьків, які повертаються зі школи або дитячого садка,
- працівників сусідніх офісів і сервісних підприємств,
- людей, які відвідують Університетську клінічну лікарню на вулиці Borowska,
- клієнтів фудтраків, які очікують на замовлення,
- велосипедистів і пішоходів, які пересуваються районом Gaj,
- людей, які отримують посилки з поштоматів.
Різні джерела потоку зменшують залежність від однієї групи клієнтів. Ранкові продажі можуть базуватися на каві та випічці, післяобідні — на десертах, а вечірні — на напоях, які замовляють разом із їжею.
Безкоштовна парковка полегшує швидку покупку кави
Біля вулиць Wandy Rutkiewicz і Pirenejska знаходиться безкоштовна районна парковка приблизно на сто місць. Водій може зупинитися неподалік зони, забрати каву або торт і продовжити поїздку.
Для кав’ярні, яка продає значну частину продуктів на виніс, можливість короткої зупинки є важливою. Приміщення в центрі міста може мати більший пішохідний потік, але відсутність парковки ускладнює візити людям, які їдуть на роботу, до лікарні або повертаються додому.
До GASTROGAJ також можна дістатися пішки, велосипедом і громадським транспортом. Зона розташована поблизу головних вулиць південного Вроцлава, зокрема Bardzka, Borowska та Świeradowska.
Контейнер допомагає створити виразний бренд кав’ярні
Орендуючи традиційне приміщення, підприємець часто мусить пристосовуватися до наявного фасаду, вітрини, розташування входу та обмежень житлового товариства. Павільйон або контейнер дає більше свободи у проєктуванні вигляду точки.
Фасад може мати характерний колір, великий логотип, меню, помітне здалеку, та відкрите вікно, яке забезпечує безпосередній контакт із клієнтом. Невелика площа не мусить виглядати тимчасово. Добре виконаний модуль може нагадувати сучасний міський coffee bar.
Для кав’ярні зовнішній вигляд особливо важливий, оскільки клієнти охоче фотографують каву, десерти та цікаві місця. Впізнаваний контейнер може стати фоном для фотографій, які публікуються в соціальних мережах.
Можна почати з кав’ярні open-air
Найпростіший концепт не мусить відразу включати великий павільйон. Можна підготувати естетичну точку видачі з професійним робочим місцем, залишивши основний простір для гостей на відкритому повітрі.
Модель open-air особливо добре підходить для холодної кави, лимонадів, морозива, десертів, випічки та сезонних напоїв. Навесні й улітку клієнти природно вибирають місця, де можна сидіти надворі.
GASTROGAJ має спільну криту зону, тому кав’ярня просто неба не залежить повністю від безхмарної погоди. У холодніші місяці, однак, буде необхідне опалення та утеплення робочого місця, а пропозицію, можливо, доведеться пристосувати до меншого рекреаційного потоку.
Оренда території дає більшу гнучкість розвитку
Традиційний договір оренди приміщення часто укладається на довший строк, оскільки власник очікує стабільного орендаря, а підприємцю потрібно повернути кошти, витрачені на ремонт. Виникає ситуація, у якій навіть слабкий бізнес важко швидко закрити або перенести.
У GASTROGAJ можливі різні форми співпраці, включаючи довгострокову та сезонну діяльність. Умови потрібно погоджувати індивідуально залежно від необхідної площі, типу об’єкта, потреби в комунікаціях і строку оренди.
Завдяки цьому можна почати з меншого концепту, перевірити його результати, а потім вирішити, чи продовжувати діяльність, збільшувати площу або розвивати нову лінійку продуктів.
Для кого контейнерна кав’ярня буде добрим рішенням?
Ця модель може зацікавити підприємця, який:
- хоче розпочати діяльність без фінансування великого ремонту,
- має власний бренд тортів або випічки та потребує точки продажу,
- керує мобільним coffee bar і шукає постійне місце,
- хоче спочатку перевірити попит у районі Gaj,
- планує продавати каву як доповнення до наявної гастрономії,
- віддає перевагу модулю, який можна пізніше перенести або перебудувати,
- шукає локацію з місцями для гостей без оренди великого залу.
Однак це не буде ідеальним вибором для кожного виду діяльності. Велика кондитерська майстерня, масштабне виробництво або заклад для проведення закритих зустрічей можуть потребувати більшої будівлі та окремих приміщень.
Як підготувати концепт кав’ярні в GASTROGAJ?
Перед прийняттям рішення варто визначити основні припущення:
- вирішити, чи торти вироблятимуться на місці, чи постачатимуться зовнішньою кондитерською,
- скласти список обладнання та розрахувати його загальну потребу в електроенергії,
- спланувати технологічне розміщення контейнера або павільйону,
- перевірити санітарні та будівельні вимоги,
- вибрати години роботи відповідно до потоку мешканців і клієнтів гастрономічної зони,
- підготувати коротке меню, яке можна швидко обслуговувати,
- розрахувати собівартість однієї кави, торта та повного замовлення,
- спланувати помітне оформлення та рекламу відкриття.
Лише після розрахунку витрат варто порівняти два варіанти: оренду традиційного приміщення та купівлю або оренду обладнаного модуля, встановленого на підготовленій території. Найдешевше рішення не завжди буде найкращим, але різниця у фінансовому ризику може бути значною.
Де знайти місце для кав’ярні у Вроцлаві?
Підприємець не мусить обмежувати пошуки оголошеннями з назвою «гастрономічне приміщення в оренду». Кав’ярня може працювати також у сучасному контейнері, павільйоні або точці open-air, встановленій у місці, яке вже має комунікації, клієнтів і спільну зону відпочинку.
GASTROGAJ за адресою ul. Wandy Rutkiewicz 34, 50-571 Wrocław є локацією для підприємців, які хочуть відкрити гастрономічну точку в районі Gaj без початку з дорогого ремонту стаціонарного приміщення.
Тут можна створити кав’ярню зі speciality coffee, класичний районний coffee bar, точку з тортами, сніданкову кав’ярню, сезонний бар із напоями або невелику кондитерську точку продажу. Остаточний обсяг діяльності та спосіб встановлення об’єкта потребують попереднього погодження.
Перейдіть до розділу «Оренда», щоб ознайомитися з умовами використання території GASTROGAJ. У розділі «Запитання та відповіді» міститься додаткова інформація для підприємців, а розділ «Локація» описує оточення зони в районі Gaj у Вроцлаві.
