Wer die Eröffnung eines Cafés plant, beginnt normalerweise mit der Suche nach Gastronomielokalen. Gesucht werden eine passende Fläche, ein Schaufenster, ein Lager- und Arbeitsbereich, Wasseranschluss, Lüftung, Toilette, Platz für einen Außenbereich und eine Lage, die von Kunden besucht wird. Das Problem besteht darin, dass ein attraktives Gastronomielokal für ein Café in Wrocław eine hohe Miete, eine große Kaution und einen teuren Umbau bedeuten kann, noch bevor die erste Tasse Kaffee verkauft wird.
Eine Alternative ist die Eröffnung eines Cafés in einem vorbereiteten Gastronomiecontainer, einem modularen Pavillon, einem Anhänger oder einem leichten Open-Air-Verkaufspunkt. Ein solches Konzept kann in GASTROGAJ, ul. Wandy Rutkiewicz 34, 50-571 Wrocław aufgestellt werden. Es handelt sich um eine bestehende Gastronomie- und Dienstleistungszone im Zentrum des Stadtteils Gaj, in der der Unternehmer nicht das gesamte Umfeld für die Gäste selbst von Grund auf schaffen muss.
Braucht ein Café immer ein traditionelles Geschäftslokal?
Ein festes Geschäftslokal ist eine gute Lösung für ein großes Restaurant, eine umfangreiche Konditorei mit eigener Produktion oder ein Café mit mehreren Räumen. Nicht jedes neue Konzept benötigt jedoch hundert Quadratmeter Fläche, eine vollständige Küche, eine aufwendige Lüftungsanlage und mehrere Dutzend Sitzplätze im Innenbereich.
Ein Café, das Kaffee, Tee, Limonaden, Kuchen, Hefeteilchen, Croissants, Desserts und kleine Snacks verkauft, kann auf einer deutlich kleineren Fläche arbeiten. Entscheidend sind ein gut geplanter Arbeitsplatz, die passende Technologie zur Zubereitung der Produkte, der Zugang zu den erforderlichen Medien und ein Bereich, in dem die Gäste sitzen können.
In GASTROGAJ befindet sich die für Gäste vorgesehene Fläche außerhalb des Verkaufspunktes. Dadurch muss der Unternehmer keine hohe Miete für einen großen Gastraum zahlen, nur um dort Tische aufzustellen. Der Container kann hauptsächlich für die Zubereitung von Getränken, die Lagerung der Produkte, die Präsentation der Kuchen und die Bearbeitung der Bestellungen genutzt werden.
Café im Container statt eines teuren Geschäftslokals
Die Anmietung eines Lokals in einem Gebäude löst häufig eine lange Reihe von Ausgaben aus. Neben der monatlichen Miete können Betriebskosten, Kaution, Renovierung, Elektroarbeiten, Anpassungen der Wasser- und Abwasserinstallation, der Bau eines Arbeitsbereichs, Lüftung, Klimaanlage, Toilettenausstattung, Möbel und Beschilderung des Schaufensters anfallen.
Ein erheblicher Teil der Investitionen in ein fremdes Geschäftslokal bleibt nach dem Ende des Mietvertrags dort zurück. Der Betreiber des Cafés finanziert Bauarbeiten, kann die eingebauten Elemente später jedoch nicht immer zurückerhalten oder an einen anderen Standort mitnehmen.
Ein Gastronomiecontainer ist ein unabhängigerer Bestandteil des Unternehmens. Er kann für eine bestimmte Kaffeemaschine, Kaffeemühlen, Kühlschränke, eine Kuchenvitrine, eine Spülmaschine, Waschbecken und Regale geplant werden. Wenn sich der Standort oder das Geschäftsmodell ändert, kann das ausgestattete Modul umgebaut, verkauft oder versetzt werden.
Weniger Fläche, die gemietet, beheizt und unterhalten werden muss
Jeder zusätzliche Quadratmeter eines traditionellen Lokals verursacht Kosten. Die Fläche muss gemietet, beleuchtet, beheizt oder gekühlt, gereinigt und ausgestattet werden. Dies gilt auch für Flure, Gasträume, Technikräume und Teile des Arbeitsbereichs, die nicht unmittelbar am Verkauf beteiligt sind.
In einem kompakten Container-Café kann nahezu die gesamte Fläche für die Arbeit genutzt werden. Das Personal arbeitet direkt an Kaffeemaschine und Theke, die Produkte befinden sich in unmittelbarer Reichweite und die Bestellungen werden durch ein breites Verkaufsfenster ausgegeben.
Die Gäste von GASTROGAJ können einen gemeinsamen Bereich mit Tischen, Picknickbänken und Liegestühlen nutzen. Über einem Teil des Aufenthaltsbereichs befindet sich eine große Überdachung, die vor starker Sonne und Regen schützt. Das Café nutzt damit eine fertige Aufenthaltszone, ohne einen eigenen großen Gastraum einrichten zu müssen.
Eine niedrigere Einstiegsschwelle ermöglicht einen früheren Test des Konzepts
Das größte Risiko eines neuen Cafés ist nicht das Fehlen einer schönen Einrichtung, sondern das Fehlen einer ausreichenden Anzahl wiederkehrender Gäste. Eine teure Ausstattung garantiert keinen Umsatz. Der Unternehmer kann einen erheblichen Betrag ausgeben und erst nach der Eröffnung feststellen, dass Menü, Preise oder Öffnungszeiten nicht zum lokalen Markt passen.
Ein kleinerer Verkaufspunkt ermöglicht einen kontrollierteren Start. Zunächst können beispielsweise angeboten werden:
- Espresso, Americano, Cappuccino, Latte und saisonale Kaffeespezialitäten,
- Tee, Aufgüsse, Limonaden und kalte Getränke,
- Käsekuchen, Schokoladenkuchen, Apfelkuchen und Tageskuchen,
- Croissants, Hefeteilchen, Zimtschnecken und andere Backwaren,
- Frühstückssandwiches und kleine Snacks,
- portionierte Desserts zum Verzehr vor Ort oder zum Mitnehmen.
Nach einigen Monaten lässt sich beurteilen, welche Produkte sich am besten verkaufen, zu welchen Zeiten die meisten Gäste kommen und ob sich der Aufbau einer eigenen Konditoreiproduktion lohnt. Erst dann muss über weitere Geräte, eine größere Arbeitsfläche oder eine Erweiterung des Menüs entschieden werden.
Ein Gastronomiecontainer bedeutet nicht, dass die Anforderungen des Sanitätsamtes entfallen
Ein Verkaufspunkt in einem Container, Anhänger oder Pavillon ist keine Möglichkeit, die Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit zu umgehen. Vor Beginn der Tätigkeit muss geklärt werden, welche Registrierung oder Genehmigung durch die staatliche Lebensmittel- und Hygieneaufsicht erforderlich ist. Außerdem müssen die Regeln der guten Hygienepraxis und Verfahren auf Grundlage des HACCP-Systems angewendet werden.
Der Vorteil eines gut geplanten Containers liegt an anderer Stelle. Die Raumaufteilung kann von Beginn an an den tatsächlichen Arbeitsprozess angepasst werden. Wenn das Café hauptsächlich Kaffee und Getränke zubereitet und fertige Kuchen von einem zugelassenen Hersteller anbietet, kann der Arbeitsbereich einfacher gestaltet werden als in einem Betrieb mit vollständiger Konditorei- oder Restaurantproduktion.
Die erforderliche Ausstattung sollte unter anderem von der Art der Produkte, ihrer Lagerung, der Anzahl der Mitarbeiter, der Notwendigkeit der Reinigung von Geschirr und Geräten sowie davon abhängen, ob Kuchen vor Ort gebacken werden. Das technologische Konzept sollte noch vor dem Kauf des Containers mit einem Fachplaner oder der zuständigen Hygiene- und Epidemiologiestation besprochen werden.
Was muss bei einem Café mit Kuchen berücksichtigt werden?
Kaffee und Kuchen wirken wie ein einfaches Geschäftsmodell, erfordern jedoch weiterhin eine korrekte Organisation. Je nach Menü können getrennte Möglichkeiten zum Händewaschen und Reinigen der Geräte, warmes und kaltes Wasser, geeignete Arbeitsflächen, Kühlung, Schutz der Produkte vor Verunreinigung und Temperaturkontrolle erforderlich sein.
Kuchen mit Sahne, Creme, Mascarpone oder anderen leicht verderblichen Zutaten müssen unter den vom Hersteller festgelegten Bedingungen gelagert werden. Eine Kühlvitrine soll die Produkte nicht nur präsentieren, sondern auch eine sichere Temperatur aufrechterhalten.
Die Kunden müssen außerdem Informationen über Allergene erhalten. In einem Café betrifft dies häufig Milch, Eier, Gluten, Nüsse, Soja, Sesam sowie Bestandteile von Glasuren und Cremes. Ein einfaches und begrenztes Menü erleichtert die Kontrolle der Dokumentation und die Organisation der Arbeit.
Baurechtliche Formalitäten müssen vor dem Aufstellen eines Containers geprüft werden
Ein Gastronomiecontainer kann nicht immer ohne Verfahren angeliefert und auf dem Grundstück stehen gelassen werden. Seine rechtliche Einordnung hängt unter anderem von der Konstruktion, der Art der Aufstellung, der geplanten Nutzungsdauer und der Verbindung mit dem Boden und den Versorgungsanlagen ab.
Ein Container kann als temporäres Bauobjekt eingestuft werden. Für Objekte, die nicht dauerhaft mit dem Boden verbunden sind, sehen die Vorschriften bestimmte Anzeigeverfahren und Nutzungsfristen vor. Wenn der Betrieb über einen längeren Zeitraum geführt werden soll, muss die rechtmäßige Aufstellung entsprechend geplant werden.
Vor der Bestellung eines Pavillons sollten daher die baurechtlichen, planungsrechtlichen, brandschutztechnischen und hygienischen Anforderungen für die konkrete Konstruktion geprüft werden. Die Mobilität verringert das Investitionsrisiko, befreit den Unternehmer jedoch nicht von der Pflicht, den Betrieb gesetzeskonform vorzubereiten.
GASTROGAJ bietet Zugang zu grundlegenden Versorgungsmedien
Der Kauf eines Containers allein löst das Problem nicht, wenn das Grundstück keine geeignete Infrastruktur besitzt. Eine professionelle Kaffeemaschine, Kaffeemühlen, Kühlschränke, Gefrierschrank, Vitrine, Warmwasserbereiter, Spülmaschine und Klimaanlage benötigen eine stabile Stromversorgung.
Auf dem Gelände von GASTROGAJ kann ein- oder dreiphasiger Strom genutzt werden. Die Zone verfügt über eine Leistung von bis zu 24 kW, und die einzelnen Verkaufsstellen können mit getrennten Sicherungen ausgestattet werden. Der Verbrauch von Strom und Wasser wird nach der vereinbarten Messmethode abgerechnet.
Wasser und Kanalisation sind ebenfalls verfügbar. Die Art des Anschlusses muss an die Ausstattung und die Anforderungen des jeweiligen Verkaufspunktes angepasst werden. Auf dem Gelände befinden sich Sanitäranlagen, Videoüberwachung und eine organisierte Abfallentsorgung. Die Fläche ist befestigt und beleuchtet, sodass der Unternehmer nicht mit einem leeren Grundstück ohne Infrastruktur beginnt.
Das Café profitiert von den Gästen der gesamten Gastronomiezone
Ein alleinstehendes Café muss die Kunden davon überzeugen, genau diesen Ort zu besuchen. Ein Verkaufspunkt in einer größeren Gastronomiezone kann zusätzlich von Personen profitieren, die aus einem anderen Grund gekommen sind.
Ein Gast, der ein Mittagessen, einen Burger, Kebab oder ein Gericht bei einem anderen Foodtruck bestellt, kann zusätzlich einen Espresso, einen Eiskaffee oder ein Stück Kuchen kaufen. Eine Familie kann unterschiedliche Mahlzeiten auswählen und anschließend gemeinsam ein Dessert bestellen. Kaffee ergänzt das bestehende gastronomische Angebot, anstatt allein um jeden einzelnen Besuch zu kämpfen.
Diese Verbindung ist besonders außerhalb der typischen Morgenstunden vorteilhaft. Ein klassisches Café ist häufig vor Mittag am stärksten besucht, während ein Verkaufspunkt in einer Gastronomiezone Kaffee und Desserts auch nach dem Mittagessen, am Abend und bei Treffen mit Freunden verkaufen kann.
Paketautomaten und alltägliche Erledigungen schaffen zusätzlichen Besucherverkehr
Auf dem Gelände von GASTROGAJ befinden sich Paketautomaten von InPost, DHL, ORLEN Paczka, Allegro und DPD. Jeden Tag kommen Bewohner zu Fuß oder mit dem Auto, um Pakete abzuholen oder zu versenden. Am selben Ort befinden sich außerdem ein Lebensmittelgeschäft und mehrere Gastronomiebetriebe.
Die Abholung eines Pakets dauert nur kurz, aber ein Café kann dazu anregen, länger zu bleiben. Der Duft frisch gemahlenen Kaffees, eine sichtbare Kuchenvitrine und ein übersichtliches Menü können einen gewöhnlichen Alltagsbesuch in einen spontanen Einkauf verwandeln.
Es handelt sich um eine andere Art von Besucherverkehr als bei einem Lokal, das im Erdgeschoss eines Wohngebäudes verborgen liegt. Ein Container mit einem großen Verkaufsfenster ist von der offenen Fläche aus gut sichtbar, und der Kunde erkennt sofort, was dort angeboten wird.
Der Stadtteil Gaj bietet mehrere Kundengruppen für ein Café
GASTROGAJ liegt in einem dicht besiedelten Teil des südlichen Wrocław. In der Umgebung befinden sich Wohnblöcke, Häuser, Büros, medizinische Einrichtungen, Schulen, Kindergärten und das Einkaufszentrum Ferio Gaj.
Dadurch kann sich das Café an unterschiedliche Gruppen richten:
- Bewohner, die während eines Spaziergangs Kaffee kaufen,
- Eltern auf dem Rückweg von Schule oder Kindergarten,
- Mitarbeiter nahe gelegener Büros und Dienstleistungsbetriebe,
- Besucher des Universitätsklinikums an der Borowska-Straße,
- Kunden der Foodtrucks, die auf ihre Bestellung warten,
- Radfahrer und Fußgänger, die sich durch Gaj bewegen,
- Personen, die Pakete aus den Paketautomaten abholen.
Unterschiedliche Quellen des Besucherverkehrs verringern die Abhängigkeit von einer einzigen Kundengruppe. Morgens können Kaffee und Backwaren im Mittelpunkt stehen, nachmittags Desserts und abends Getränke, die zusammen mit Speisen bestellt werden.
Kostenloses Parken erleichtert den schnellen Kauf von Kaffee
In der Nähe der Straßen Wandy Rutkiewicz und Pirenejska befindet sich ein kostenloser Parkplatz mit ungefähr einhundert Stellplätzen. Autofahrer können in der Nähe der Zone halten, Kaffee oder Kuchen abholen und ihre Fahrt fortsetzen.
Für ein Café, das einen großen Teil der Produkte zum Mitnehmen verkauft, ist die Möglichkeit eines kurzen Halts wichtig. Ein Lokal im Stadtzentrum kann zwar mehr Fußgängerverkehr haben, fehlende Parkplätze erschweren jedoch Besuche für Personen auf dem Weg zur Arbeit, zum Krankenhaus oder nach Hause.
GASTROGAJ ist auch zu Fuß, mit dem Fahrrad und mit öffentlichen Verkehrsmitteln erreichbar. Die Zone liegt in der Nähe wichtiger Straßen im südlichen Wrocław, darunter Bardzka, Borowska und Świeradowska.
Ein Container hilft beim Aufbau einer unverwechselbaren Café-Marke
Bei der Anmietung eines traditionellen Lokals muss sich der Unternehmer häufig an die vorhandene Fassade, das Schaufenster, den Eingang und die Beschränkungen einer Wohnungseigentümergemeinschaft anpassen. Ein Pavillon oder Container bietet mehr Freiheit bei der Gestaltung des Verkaufspunktes.
Die Außenfläche kann eine charakteristische Farbe, ein großes Logo, ein aus der Entfernung sichtbares Menü und ein aufklappbares Verkaufsfenster erhalten, das einen direkten Kontakt mit dem Kunden ermöglicht. Eine kleine Fläche muss nicht provisorisch wirken. Ein gut ausgeführtes Modul kann wie eine moderne städtische Coffee-Bar aussehen.
Bei einem Café ist die Gestaltung besonders wichtig, weil Gäste gerne Kaffee, Desserts und interessante Orte fotografieren. Ein wiedererkennbarer Container kann als Hintergrund für Fotos dienen, die in sozialen Medien veröffentlicht werden.
Der Betrieb kann als Open-Air-Café beginnen
Das einfachste Konzept muss nicht sofort einen umfangreichen Pavillon umfassen. Es kann ein attraktiver Verkaufspunkt mit professionellem Arbeitsbereich geschaffen werden, während sich der hauptsächliche Aufenthaltsbereich der Gäste im Freien befindet.
Das Open-Air-Modell eignet sich besonders gut für Eiskaffee, Limonaden, Eis, Desserts, Backwaren und saisonale Getränke. Im Frühling und Sommer wählen Gäste häufig Orte, an denen sie draußen sitzen können.
GASTROGAJ verfügt über einen überdachten Gemeinschaftsbereich, sodass ein Café im Freien nicht vollständig von wolkenlosem Wetter abhängig ist. In den kälteren Monaten sind jedoch Heizung und Isolierung des Arbeitsplatzes erforderlich, und das Angebot muss möglicherweise an den geringeren Freizeitverkehr angepasst werden.
Die Miete einer Fläche bietet mehr Flexibilität bei der Entwicklung
Ein traditioneller Mietvertrag wird häufig für einen längeren Zeitraum abgeschlossen, weil der Eigentümer einen stabilen Mieter erwartet und der Unternehmer die für den Umbau ausgegebenen Mittel zurückverdienen muss. Dadurch entsteht eine Situation, in der selbst ein schwach laufendes Geschäft nur schwer schnell geschlossen oder verlegt werden kann.
In GASTROGAJ sind verschiedene Formen der Zusammenarbeit möglich, darunter langfristiger und saisonaler Betrieb. Die Bedingungen müssen individuell in Abhängigkeit von der benötigten Fläche, der Art des Objekts, dem Bedarf an Versorgungsmedien und der Mietdauer vereinbart werden.
Dadurch kann mit einem kleineren Konzept begonnen, dessen Ergebnis geprüft und anschließend über eine Fortsetzung, die Vergrößerung der Fläche oder die Einführung einer neuen Produktlinie entschieden werden.
Für wen kann ein Container-Café eine gute Lösung sein?
Dieses Modell kann für einen Unternehmer interessant sein, der:
- ein Geschäft ohne Finanzierung eines umfangreichen Umbaus beginnen möchte,
- bereits eine eigene Kuchen- oder Backwarenmarke besitzt und einen Verkaufspunkt benötigt,
- eine mobile Coffee-Bar betreibt und einen festen Standort sucht,
- zunächst die Nachfrage im Stadtteil Gaj testen möchte,
- Kaffee als Ergänzung zur bestehenden Gastronomie verkaufen möchte,
- ein Modul bevorzugt, das später versetzt oder umgebaut werden kann,
- einen Standort mit Sitzplätzen für Gäste sucht, ohne einen großen Gastraum zu mieten.
Dieses Konzept ist jedoch nicht für jede Art von Tätigkeit ideal. Eine große Konditoreiproduktion, eine Produktion in größerem Umfang oder ein Betrieb für geschlossene Veranstaltungen kann ein größeres Gebäude und getrennte Räume benötigen.
Wie sollte ein Café-Konzept für GASTROGAJ vorbereitet werden?
Vor einer Entscheidung sollten die wichtigsten Grundlagen festgelegt werden:
- entscheiden, ob die Kuchen vor Ort hergestellt oder von einer externen Konditorei geliefert werden,
- eine Geräteliste erstellen und den gesamten Strombedarf berechnen,
- den technologischen Aufbau des Containers oder Pavillons planen,
- die hygienischen und baurechtlichen Anforderungen prüfen,
- Öffnungszeiten wählen, die zum Besucherverkehr der Bewohner und der Gastronomiezone passen,
- ein kurzes Menü vorbereiten, das schnell bedient werden kann,
- die Kosten jeder Tasse Kaffee, jedes Kuchens und einer vollständigen Bestellung berechnen,
- gut sichtbare Beschilderung und Werbung für die Eröffnung planen.
Erst nach der Kostenberechnung sollten zwei Varianten verglichen werden: die Miete eines traditionellen Lokals und der Kauf oder die Anmietung eines ausgestatteten Moduls auf einer vorbereiteten Fläche. Die günstigste Lösung ist nicht immer die beste, aber der Unterschied beim finanziellen Risiko kann erheblich sein.
Wo findet man einen Standort für ein Café in Wrocław?
Unternehmer müssen ihre Suche nicht auf Anzeigen mit der Bezeichnung „Gastronomielokal zu vermieten“ beschränken. Ein Café kann auch in einem modernen Container, Pavillon oder Open-Air-Verkaufspunkt an einem Ort betrieben werden, der bereits über Versorgungsmedien, Kunden und einen gemeinsamen Aufenthaltsbereich verfügt.
GASTROGAJ an der Adresse ul. Wandy Rutkiewicz 34, 50-571 Wrocław ist ein Standort für Unternehmer, die im Stadtteil Gaj einen gastronomischen Betrieb eröffnen möchten, ohne mit einem teuren Umbau eines festen Geschäftslokals zu beginnen.
Hier können ein Café mit Spezialitätenkaffee, eine klassische Coffee-Bar für das Wohnviertel, ein Kuchenverkauf, ein Frühstückscafé, eine saisonale Getränkebar oder eine kleine Verkaufskonditorei entstehen. Der endgültige Umfang der Tätigkeit und die Art der Aufstellung des Objekts müssen vorher vereinbart werden.
Gehen Sie zum Bereich „Vermietung“, um die Bedingungen für die Nutzung einer Fläche in GASTROGAJ kennenzulernen. Im Bereich „Fragen und Antworten“ finden Sie weitere Informationen für Unternehmer. Der Bereich „Standort“ beschreibt die Umgebung der Zone im Stadtteil Gaj in Wrocław.
